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《經(jīng)濟觀察報》專訪中投顧問康建華：麥當勞開放個人加盟業(yè)務(wù)或應(yīng)對業(yè)績放緩
作者：中投顧問 時間：2014/1/22
近期麥當勞在中國開放對個人的加盟業(yè)務(wù)引起了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注。麥當勞在全球70%門店是采取特許經(jīng)營模式。但在進入中國約十年后（2010年），麥當勞才正式在中國啟動特許經(jīng)營。過去三年中，麥當勞對此也僅限于二三線城市的淺層次試水，加盟門店總數(shù)幾乎可以忽略。
中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華對原因進行了分析：麥當勞對于加盟店的謹慎主要是出自于風(fēng)險的考慮。加盟店數(shù)量的快速增加意味著企業(yè)可以更加快速地占領(lǐng)市場，但同時也需要承擔因體量變大、管理對象增多也引發(fā)的管理風(fēng)險。餐飲行業(yè)較為特殊，其對食品的安全性有較高要求，一旦一家加盟店出現(xiàn)食品安全風(fēng)險，勢必會對整個品牌造成負面影響。此外運營環(huán)境及法律法規(guī)等外部環(huán)境也是麥當勞謹慎的原因。
麥當勞開放個人加盟業(yè)務(wù)一定程度上可以加快開店速度。2013年在速生雞事件、禽流感事件的不良影響之下，麥當勞、肯德基的表現(xiàn)不甚良好?？系禄扇“雰r桶等方式積極挽救業(yè)績，麥當勞開放個人加盟業(yè)務(wù)或通過增加網(wǎng)點布局以應(yīng)對業(yè)績增速放緩態(tài)勢。這種背景中麥當勞仍然選擇轉(zhuǎn)讓已經(jīng)運營成熟的門店，旨在最大程度低避免管理風(fēng)險。
麥當勞作為全球知名快餐巨頭，其在中國的經(jīng)營模式還與美國還存在較多差距，康建華對麥當勞中美兩地的差別也進行了分析，指出在自有物業(yè)比例上的差別。在美國，麥當勞擁有較多的自有物業(yè)，然而在國內(nèi)麥當勞自持物業(yè)比例不超過10%，比例略小，主要是因為國內(nèi)對外資購買土地或者地產(chǎn)有一定限制。雖然如此，但是國內(nèi)麥當勞對物業(yè)依舊有著精明的打算，主要體現(xiàn)在大面積租賃，然后再將多余面積進行出租。此舉一定程度上可以降低麥當勞的租金成本，另外還可以通過再次出租增加收入。不過在國內(nèi)租金普遍上漲的背景下，麥當勞也正在或者將面臨租金壓力。
特許經(jīng)營模式之下，麥當勞的盈利結(jié)構(gòu)也將發(fā)生變化，康建華也表示了贊同，并且指出直營門店模式下，麥當勞的收入主要來自于門店銷售收入和多余物業(yè)的再次租賃。特許經(jīng)營模式下，麥當勞將獲得兩方面收益：其一，門店經(jīng)營權(quán)出讓溢價，即便放開個人加盟，麥當勞依然選擇轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的門店，并且是一次性支付；其二，特許經(jīng)營費，即加盟店使用品牌等方面的費用，一般是按照每月銷售額的5%進行提取。
康建華還對麥當勞的競爭對手肯德基的特許加盟進行了分析，若與麥當勞相比，肯德基在特許加盟方面會更加開放一些。作為兩家外資餐飲巨頭，兩者的競爭可謂是非常激烈。增加特許加盟店數(shù)量就是肯德基提升自身競爭力的重要策略，肯德基不僅擴大加盟店地域選擇范圍，而且通過降低部分地區(qū)加盟門檻來增加加盟店數(shù)量。
